Si sientes curiosidad sobre qué es y para qué sirve la stevia, este post es para ti.
Te contamos todo lo que debes saber sobre la stevia, el edulcorante natural sin calorías más conocido y recomendado. Ya que la planta de la que proviene, además de servir para endulzar tus platos, ofrece importantes beneficios para la salud de quienes la consumen.
Para saber qué es la stevia como edulcorante, primero debes conocer la stevia, como planta. Una planta de la familia de la hierbabuena y la albahaca, y que proviene ni más ni menos, de Paraguay. Aunque dada su creciente popularidad, son muchos los lugares en los que se cultiva la stevia a día de hoy. Entre ellos, Granada, de la mano de Steviados.
Y aunque probablemente asocies la palabra ‘stevia’ con ese polvo blanco o líquido transparente que venden en el supermercado, lo cierto es que esta planta es verde, al igual que las hojas e infusiones de stevia. Por lo que hay que saber diferenciar entre stevia natural, y extracto de stevia (E-960).
Los estevioles de esta planta son los causantes de añadir dulzor, en sustitución de los glucósidos que encontramos en el azúcar y otros edulcorantes menos saludables.
Podemos encontrar dos tipos de productos que se utilizan en las diversas utilidades de la stevia. Por un lado las hojas naturales de la stevia, y por otro, el extracto de stevia E-960.
La principal diferencia entre las hojas de stevia y este extracto, es que las hojas aportan dulzor y otras muchas propiedades, y beneficios para la salud. Mientras que el extracto E-960 que las grandes superficies suelen vender como stevia, tan sólo añade dulzor.
El problema es que el etiquetado de este último producto, y la publicidad engañosa que hay detrás, puede llevar a equivocación y hacernos pensar que un bote de extracto E-960 nos aportará todos los beneficios de la stevia para la salud. Pero nada más lejos de la realidad.
La hoja de stevia puede encontrarse en diferentes formatos, pero siempre se apreciará que es verde y proviene de un vegetal. En cambio, el edulcorante de stevia se obtiene tras un proceso químico, que blanquea el producto y mantiene sólo las moléculas que aportan el dulzor a la planta de stevia.
Este edulcorante blanco pierde las propiedades de la stevia, pero aún así funciona como sustituto del azúcar. Ya que es hasta 300 veces más dulce que el azúcar, para poder vender un edulcorante que por ser tan dulce, llegue a amargar, la industria añade una cantidad muy pequeña de E-960 y lo mezcla con agentes químicos, con un poder endulzante muy inferior. Por eso, si analizamos la etiqueta de un producto de supermercado que se vende como stevia, podemos ver que el E-960 sólo está presente entre el 1% y el 8% del total.
Por tanto, tras el anterior análisis, podemos encontrar distintos tipos de stevia en el mercado, los cuales determinarán los usos de la stevia.
Ahora sí, vamos a explicar para qué sirve la stevia. El uso de la stevia más extendido es el de edulcorante natural. Por lo que las hojas de stevia, pueden usarse para:
Pero además de usarse para endulzar otros alimentos o elaboraciones, las utilidades de la stevia natural van más allá:
-Consumir stevia natural ayuda a contrarrestar la fatiga
-Ayuda a bajar de peso, sin renunciar a los sabores dulces y sin sentir ansiedad por no tomarlos
-Facilita la digestión
-Actúa como antiedad por su efecto antioxidante
-Pueden consumirla las personas con diabetes
En Ginevia hemos apostado de lleno por la stevia como edulcorante natural para nuestra ginebra made in Granada.
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